La salsiccia è uno dei prodotti più diffusi che deriva dalla lavorazione del maiale, la cosidetta regina dei salumi, è infatti il simbolo del destino del maiale, la delizia del palato, Boccaccio ricorda che nel paese di Bengodi si legano le viti con le salsiccie.
Le carni attentamente selezionate vengono macinate, aggiungiamo sale, pepe, aglio, vino bianco. Il tutto mescolato e insaccato in budello naturale. Essendo un prodotto fresco si consiglia di mangiare la salsiccia dopo la cottura.